特殊的有机蔬果汁是葛森疗法的关键元素之一， 汁的品质决定着疗效的成败， 而决定汁的品质的因素有两个：一个是有机蔬果的质量， 另一个是榨汁机的质量。

由于使用葛森疗法的群体大多是癌症患者， 很多处于中晚期， 因此葛森疗法对于它所使用的榨汁机有着严格的要求。对于使用葛森疗法康复的癌症患者， 唯一允许使用的榨汁机就是两步法榨汁机。 这种两步法榨汁机所榨出的营养成分可以是其它类型的市售榨汁机的数倍， 数十倍， 甚至更多。

葛森疗法使用4类蔬果汁：

1. 橙汁（可以用胡萝卜汁代替）

2. 纯胡萝卜汁

3. 胡萝卜苹果汁 （AC汁)

4. 蔬菜苹果汁

注意，葛森汁中所使用的蔬菜类型为固定品种，不允许替代 （见下图）！