燕麦食品各种各样， 你知道几种？

燕麦是葛森疗法中的主食 （注意：葛森疗法中只允许使用有机燕麦）。

葛森疗法不允许食用米类与面类食物。 这时因为：

1. 面类含有麸质（小麦/大麦/黑麦蛋白 Gluten； 燕麦中没有）， 有些人群会发生过敏反应。

2. 米类不好消化， 对于很多癌症及慢病患者而言， 大米无法被迅速的分解吸收利用。

在执行葛森疗法时， 患者需要食用大量的有机食物来充分补充营养， 这就要求疗法中的食物必须能够迅速的被消化分解，米类或其它谷物无法满足这个要求。最能够满足这个需求的就是有机燕麦。 但是什么样的有机燕麦才能被葛森疗法使用呢？

首先了解一下燕麦的结构。 一个完整的燕麦粒包括如下部分：

1. 燕麦壳 (Oat Hulls, 燕麦的外衣， 不能食用)

2. 燕麦麸皮 （ Oat Bran, 可以食用。 注意：这里的麸皮并非麦类中的麸质，虽然用了同一个“麸”字，但是二者之间没有任何关联。）

3. 燕麦内粒（包括胚乳与胚芽， 示意见上图 ）

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由于葛森疗法起源于德国， 成熟于美国， 所以这里就通过介绍一下美国市场上的燕麦品种帮助葛友了解一下什么样的燕麦可以食用。

美国市场上有6中常见的燕麦类型：

1. 老式燕麦（Old Fashioned Oats):

老式燕麦是将燕麦米（包含燕麦麸皮与燕麦内粒； 这里的燕麦麸皮不含有麸质）短暂的蒸过后再碾压成片做成的。 这是葛森疗法允许食用的一类燕麦片。   

2. 快食燕麦片（Quick Oats)

快食燕麦是葛森疗法中禁止食用的。因为它为了烹饪方便快捷， 在制作过程中加长了蒸的时间。 虽然这类燕麦煮起来比老式燕麦可以熟得更快， 但是它的营养成分也因为加长了蒸的时间而丧失了不少。

3. 即食燕麦 （Instant Oats)

即食燕麦比起快食燕麦来在制作做了更多的加工：它实际在制作中就已经彻底熟了， 而且被碾压得更薄，以便烹饪时间更短。 葛森疗法同样禁止食用即食燕麦， 因为营养被破坏得更多。（注：但是目前美国市场上也有没有做熟得即食燕麦与快食燕麦。 即使如此， 葛森疗法也不推荐使用）。

4. 钢切燕麦（Steel Cut Oats)

这类燕麦没有被蒸过或者碾压过， 是去壳后的燕麦米直接切成碎粒。 这类燕麦最大程度的保留了营养，所以葛森疗法允许食用。但是通常需要浸泡后烹饪， 不然烹饪时间过长。 燕麦是葛森疗法中的早餐食物， 如果使用刚切燕麦， 可以在前一天的晚上泡入蒸馏水或纯净水中，第二天早上煮粥（注意泡燕麦的水必须在烹饪时保留）。

5. 燕麦米 (Oat Groat)

燕麦收获后脱去不可食用的外壳就制作出了燕麦米。 虽然它保留了最完整的营养， 但是由于烹饪时间过长， 如果时间不够， 会不易消化， 所以葛森疗法中不食用。普通人群可以用来做饭煮粥， 是很好的替代大米的选择。

6. 燕麦粉（Oat Flour）

燕麦米粉碎而成。 葛森疗法中不使用，个别情况下用作烹饪辅料。