葛森餐饮的发明，实践与优化来自于末期癌症患者，所以疗法中所允许食用的食物必须符合如下几个特点：
1. 有机（营养高、毒素少）
2. 好消化、易吸收，与人体生理结构及功能相匹配 （不能被高效消化吸收的食物会在肠道内产生毒素）
3. 不能引起错误的炎症反应 (葛森疗法须要激活正确的炎症免疫反应以杀伤、消除肿瘤细胞）
4. 不能促进肿瘤的进展
因此葛森疗法有一套明确的允许食用的日常食物类型（ 见《葛森疗法自愈全攻略》）。 任何被疗法禁止的食物在被食用之前均需要获得葛医的同意。
为了最大程度的保留食物的营养成分， 疗法要求在烹饪熟食是必须：无油，无盐，无水或极少的水， 少许允许使用的葛森调料， 小火慢炖。
食材：有机根芹（或者芹菜，约1斤），有机洋葱（约1斤半），有机土豆（约1斤），有机番茄（约1斤半），有机蒜（少许，调味），有机巴西里（少许，调味）
工具：不锈钢滤网或者食糜研磨器，电饭煲（不锈钢内胆）或者不锈钢锅
做法：各类有机蔬菜洗净，不要去皮，切成小块（约1.25公分）放入锅中，加入蒸馏水或纯净水，水量刚好盖过蔬菜即可。 小火慢炖或者使用电饭煲的慢炖档烹饪1.5-2小时，至软， 之后用滤网或者食糜研磨器研磨去皮后食用。
讲解：希波克拉底汤是葛森中餐和晚餐中必须饮用的汤品，用于肾脏排毒。
食材：有机苹果
工具：不锈钢滤网或者食糜研磨器，电饭煲（不锈钢内胆）或者不锈钢锅
做法：有机苹果洗净，不要去皮， 小火慢炖或者使用电饭煲的慢炖档烹饪20-30分钟，至软， 之后用滤网或者食糜研磨器研磨去皮后食用。
讲解：不要小看这个简单的餐谱。苹果在葛森疗法中有着极其关键的功用。它营养丰富。不仅自身容易消化， 还可以帮助其它食物分解吸收。是临床重症患者营养护理中必不可少的关键餐谱。
食材：有机甜菜根，有机绿叶生菜，有机苹果，有机亚麻籽油
做法：有机甜菜根洗净，不要去皮，完整的放入纯净水或者蒸馏水中小火慢炖或者使用电饭煲的慢炖档烹饪月1.5小时，至软（可以用筷子捅入）。取出后去皮，切丁，与洗净切碎的有机绿叶生菜，切丁的有机苹果，及少量亚麻籽油拌匀后食用。
讲解： 甜菜根含有丰富的叶酸， 维生素C，镁，钾，铁及多种矿物质，对维护血压， 提高体能耐力有着明显的作用。但是有些人不喜欢它的土腥味道，完整的小火慢炖煮熟后不仅可以最大程度的保持住营养，还可以去掉土腥味。而生食绿叶生菜可以为身体提供大量活性酶及其它没有被高温杀死的活性成分。
食材：有机番茄， 有机洋葱，有机苹果醋，有机蜂蜜
做法：有机番茄与有机洋葱洗净后切丁， 搬入少量有机苹果醋和有机蜂蜜后食用