1906年，马克思 . 葛森医生在University of Freiburg完成了他的医学院课程。

1908年，葛森医生在两年的临床训练后获得了医生执照，并继续接受了4年半的临床训练。在与他的导师Boruttau教授共事期间，葛森医生受到了Boruttau教授的影响， 开始关注营养与疾病的关系， 摸索出了一套独特的“偏头痛饮食疗法”，治好了他严重的偏头痛。 他的医学院的老师们曾经断言他的偏头痛要到50岁才会自然缓解，除此之外无药可治。

1916年， 葛森医生与他的太太Gretchen Rose Gerson 结婚。

1917年，葛森医生在之后的行医当中，他将“偏头痛饮食疗法”广泛的应用在他的患者中时，发现除了偏头痛外，皮肤结核， 肾结核， 肺结核， 骨结核等多种被当时认为无药可治的结核病均可以被治愈。其它可以被治愈的疾病类型还包括风湿性关节炎， 糖尿病， 红斑狼疮， 心血管疾病等多种慢性退行性疾病。

1923年， 葛森医生已经在当地因为成功治疗结核病而知名。

1924年，受德国著名外科医生Ferdinand Sauerbruch的邀请，葛森医生到慕尼黑与Ferdinand Sauerbruch一起进行了人类医疗史上最成功的一场大型临床试验，450名被认为已经无法再被治疗的晚期恶性皮肤结核患者在使用葛森饮食治疗后，446人彻底痊愈，成功率高达99%。

1928年， 葛森医生开始尝试用饮食疗法治疗他的第一名癌症患者- 一名患有晚期胆囊癌女性。 她将具有排毒作用的希波克拉底汤介绍给了葛森医生，希波克拉底汤后来成为葛森疗法中不可缺失的一个部分。这名患者在六个月后被治愈。同时治愈的还有她介绍的其它两名胃癌患者。

1930年起， 葛森疗法饮食已经成为欧洲标准的结核病治疗方案，并广泛的被使用在其它多种免疫损伤所导致的疾病类型中。

1933年，葛森医生为了避难离开了德国先后移居维也纳，奥地利，法国和英国。

1936年，葛森医生及全家移居美国纽约。在纽约开始行医后，由于葛森医生对于结核病的成功治疗，纽约市健康署破例允许经由葛森医生治疗后康复的结核病患者可以在症状消失3~6个月后返岗工作，而其它医生的患者需要18个月的等候期。

1940年以后， 葛森医生已经成功摸索出一整套的癌症饮食治疗方案，由于疗效显著，越来愈多的癌症患者慕名而来，组成了他90%的诊治人群。在葛森医生后来的治疗当中95%的癌症患者处于末期。

1946年，美国参议员Claude Pepper 和国会议员Matthew Needly 提出了S.1875议案（后被冠名“癌症议案”）。议案中提议政府出资1亿美元筹建癌症研究及治疗中心，中心将汇总最杰出的癌症专家协同攻克癌症难题。在周密的调研后， Claude Pepper认为葛森疗法是当时最成功的癌症治疗方案， 并推举葛森疗法为这个癌症研究治疗中心的核心方向。葛森医生也因此被邀请至国会做疗法报告及疗效举证以支持议案通过。但是由于葛森医生的癌症营养疗法与当时的癌症药物疗法相左，在支持药物治疗的各大医疗团体的和4名国会议员的极力反对下，提议未能被通过。

1952年， 尽管美国以药物为治疗手段的传统医疗界对葛森疗法继续不予认可，葛森医生的贡献得到他的欧洲同行们的高度赞赏。他被邀请重返德国，在同年10月份举行的国际恶性病整体医学治疗大会上进行报告讲座，获得了巨大的成功。

1957年，维也纳大学曾致函给葛森医生希望他前往执教。

1959年3月8日，葛森医生去世，死于人为砷中毒后所带来的病毒感染。

阿尔伯特.史怀哲：葛森医生的患者和终身挚友，1952年诺贝尔和平奖得主。德国著名哲学家、音乐家、神学家、医学家、人道主义者，被称为二十世纪最伟大的精神之父。

费多尔·伊万诺维奇·夏里亚宾：俄国男低音歌唱家。被誉为世界低音之王。

法国著名工程师布瑙-瓦里拉：参与了巴拿马运河工程，后成为巴拿马驻美国大使。

梅.克列孟梭：曾两次出任法兰西总理的被在一战时称为“法兰西之虎”的乔治·邦雅曼·克列孟梭的妻姐。

埃文.皮卡特：德国著名戏剧导演与制作人。

玛琳·黛德丽: 是好莱坞二三十年代唯一可以与葛丽泰·嘉宝分庭抗礼的女明星。

安东尼·奎恩: 美国著名演员

伯彻-本纳： 瑞士先锋营养学家